如今，物產日益豐富，在飽享“口福”的同時，怎樣吃得安全、放心，成為人們關注的焦點。清洗，作為蔬菜端上餐桌的第一道程序，越來越受到人們的重視。近日，網上一篇名為“鹽水洗蔬菜最好”的帖子引發網友熱議。該帖中稱，鹽水有消毒殺菌作用，將蔬菜放在鹽水中浸泡5分鐘，能讓農藥殘留最少。但是，不少經驗人士卻表示質疑。有的人認為洗潔精洗菜干凈，還有人認為淘米水洗菜干凈……

到底用哪種方式洗菜最干凈，農藥殘留最少呢？口說無憑，實驗為證。本報記者選取了洗潔精、淘米水、鹽水以及自來水等4種洗液清洗蔬菜，通過實驗進行精確的數據分析，看看哪種方式更靠譜。

洗潔精、淘米水、鹽水、自來水……

哪種方式洗菜，農藥殘留最少？

市場調查：

關于洗菜之法

各有經驗之談

“用鹽水洗！”昨天上午在淮海路菜場，正在買菜的盧阿姨告訴記者，鹽水不但能除去農藥，還能殺菌保鮮，“反正我們家但凡是蔬菜，肯定先過一遍鹽水，家里的鹽用得非常快。”而一旁的張阿姨則表示，被贊為“神奇之水”的淘米水，洗菜非常干凈，而且不改變菜的味道，“我每次用淘米水洗完蔬菜后，再拿去澆花，一舉兩得！”一位周女士則表示他們家洗菜的方法很簡單，就是放入自來水里泡泡，再用水直接沖洗干凈即可。“用淘米水、洗潔精、鹽水等方法我都聽說過的，但我覺得用處不大，跟自來水洗菜沒多大區別！”

雖說清洗蔬菜的方法五花八門，但記者在采訪中發現，最常見的清洗蔬菜的方式不外乎洗潔精、淘米水、自來水、鹽水這4種。究竟哪種方式更靠譜、更干凈呢？實驗見分曉。

實驗目的：

通過實驗對比，看看用哪種方式清洗蔬菜后農藥殘留最少。

實驗樣本：

菜場購買1000克青菜；洗潔精與自來水的混合液體、自來水、淘米水、鹽水（1:10）各3升。

實驗器材：量筒、試管、塑料盆、電子天平、搖床、離心機、液相色譜儀等。

技術支持：

淮安市農產品質量檢驗測試中心

實驗地點：

淮安市農產品質量檢驗測試中心實驗室

實驗人員：

淮安市農產品質量檢驗測試中心實驗員劉嫄

實驗內容：

用4種方式分別清洗等量的青菜。

實驗方法：

為了保證實驗的準確性，實驗人員將青菜分別放在2種常見農藥中浸泡1-2秒，以保證其農藥含量一致。經過近3個小時的陰干，將浸泡過的青菜分別放入4種洗液中浸泡15分鐘，再用清水沖洗5分鐘后，進行取樣分析、檢測，測出經過每種洗液清洗后的青菜的農藥殘留量，最終得出哪種洗液清洗青菜更干凈。

實驗過程：

記者綜合考量，決定用青菜作為本次實驗的樣本。首先，它是人們餐桌上最常見的菜肴，其次，作為大葉蔬菜，也是“高危蔬菜”，其菜葉面大，接觸農藥的面積也大，所以農藥殘留量相對較高。記者昨天上午特意從淮海路菜場購買了2斤新鮮的青菜。

“為了突出實驗的結果，清楚地顯示出清洗前后的變化，我們特意增加農藥，以保證樣本青菜在清洗前農藥所含量基本一致。”據淮安市農產品質量檢驗測試中心副主任倪言成介紹，他們選用了最常見的兩種農藥：吡蟲啉和多菌靈。按照相應的比例，將準備好的5公斤的水中加上3克的吡蟲啉和15克的多菌靈，并攪拌均勻。

隨后，將2斤的青菜倒入其中，浸泡2秒鐘左右，立即取出，放在陰涼處晾干。經過3個小時的漫長等待，直至青菜表面基本無水珠時，再開始進行下一步操作。

實驗人員拿出4個大小一致的塑料盆，在盆的外側標注“鹽水”、“洗潔精”、“淘米水”、“自來水”。然后用量杯計量，倒入3升水。模擬家庭的使用情況，分別倒入相應的洗潔精、米以及鹽（按照1:10）。擱置幾分鐘后，將泡好的青菜分成5等份，其中1份青菜留作參考樣本，將其余4份分別放入4個盆中，浸泡15分鐘。

15分鐘后，實驗人員將分別浸泡在4種洗液中的青菜取出，模擬在家中清洗蔬菜的情景，用自來水沖洗4分鐘，隨后放入對應的盆中。一切準備就緒，就等著進入實驗環節。

實驗人員將5個樣本（4種洗液洗過的青菜和1份未清洗留樣的青菜）用粉碎機粉碎混勻，并稱取10g放入離心管中。通過搖床、離心機，以及液相色譜儀等檢測設備，對上述5個樣本進行農藥殘留檢測。歷經3個多小時的“奮戰”，終于得出這4種洗液浸泡對農藥有多少“殺傷力”（結果如下表所示）。

清洗液農藥洗潔精 鹽水 淘米水自來水樣本（未清洗）吡蟲啉殘留（mg/kg）2.37 2.422.572.866.62多菌靈殘留（mg/kg）7.32 8.1510.2813.90 51.47

實驗結果：

 經過統計，4種洗液去除農藥殘留的能力排名為：洗潔精>鹽水>淘米水>自來水。

實驗分析：

“從實驗的結果來看，洗潔精去除農藥殘留的效果最棒，這主要是因為其有效成分是表面活性劑，可以去除大部分農藥。”但倪言成也表示，洗潔精畢竟是一種化學用品，用洗潔精清洗蔬菜多少也會有一些殘留，造成“二次污染”，用久了可能會給身體帶來一定危害，“我個人認為，洗潔精并不是最好的選擇，鹽水和淘米水洗菜更好些。”

倪言成解釋說，雖然在去除農藥效果稍微遜色于洗潔精，但淘米水是弱堿性的，還含有豐富的淀粉類物質，能吸附蔬菜表面的細小臟物，不但能除去大部分農藥，而且沒有其他危害物質殘留。此外